一、盖码饭品牌，集体狂奔
顶着"暴打预制菜"的头衔，盖码饭从去年开始跃升为快餐"顶流"，成了不少打工人的午饭必点，在北上广深的外卖榜单上杀出了一条血路。
在北京望京，内参君公司附近的农耕记主打湘味盖码饭，其门店月售 4000+，其中自选双拼盖码饭套餐就月售 1000+。午饭高峰时段，外卖骑手在门口排起了队。
在深圳科兴科技园，盖码饭同样攻占了"打工人食堂"的地位。这附近开出的盖码饭有德天顺、帝晚 · 湘味、霸碗等等，月售几乎都高达 6000+，"可能因为这里加班的人多，对现炒的渴望更强烈，加上湖南老板也多，很难踩雷。"附近上班的打工人这样说。
作为今年势头最猛的头部盖碗饭品牌，霸碗在外卖平台上的封面自称"全国门店 1000+ "，其中辣椒炒肉系列一年热卖 500 万份。另外，嘉定都市网报道，霸碗一年就能卖出超 7000 万份盖码饭。
对于一个成立于 2017 年的餐饮品牌，这种体量，放在中式快餐赛道，可以说是直逼老乡鸡、乡村基等成熟品牌。
餐里眼大数据显示，霸碗的选址分布中商场店高达 60%。这背后，是"盖码饭进商场"的新趋势，而不再局限于街边店和外卖店。商场化不仅意味着流量的提升，也意味着品类定位的升级。
经历了去年"现炒快餐顶流"的流量爆发，无论是资本入局还是加盟扩张，都让盖码饭的品牌数量和门店规模在短时间内翻倍增长。
除了霸碗，状元派也是增速比较快的代表之一，其在官方社交平台上表示，现全国门店 500+，相较于 2023 年某济南店开业图片上，门头上显示的是全国连锁门店超 300 家，也是一个快速扩张的状态。
德天顺，被称为"盖码饭爱马仕"，目前全国门店数 18 家左右，品牌多年来深耕长沙大本营，今年 3 月终于突破区域，开出深圳首店。
二、盖码饭，为啥成了"打工人食堂"？
在盖码饭进入大众视野之前，灵活适配各地口味，被誉为"平民顶流"的盖浇饭，是"米饭 + 浇头"类产品的主流选择。但近年来，路边尤其是一线城市的盖浇饭小店，却开始逐渐消失。
背后，一方面是连年上涨的房租、人工成本，直接压缩了小店本就微薄的利润；另一方面，消费者从"吃饱"到"吃好"再到"吃得健康"的需求提升，与传统盖浇饭的定位逐渐脱节。
压垮盖浇饭的"最后一根稻草"，还是预制料理包的大规模使用。它虽然解决了加工、卫生、存储和出餐效率的问题，但受到添加剂、非现炒等因素的影响 ，盖浇饭的口味也大打折扣。"花更多的钱，吃更难吃的饭"，成了更多年轻人的就餐写照。
而盖浇饭退场留下的市场空白，恰好为盖码饭提供了崛起的契机。
虽然两者的底层逻辑相同，都是将"浇头"（湖南人称"码子"）盖在蒸好的米饭上面，主打"一碗饭解决一顿餐"，但盖码饭能快速扩张，更多得益于其能满足消费者的新需求。
其一，猛火现炒有锅气，"暴打"预制料理包。
"没有预制菜，全靠猛火炒"，想留在牌桌上的盖码饭们，都将"非预制"当成了自己的王牌。不仅招牌上要突出"现炒"，明厨亮灶也是店里的基础配置，生怕消费者看不到食材切配、炒制、出餐全过程。
即使有品牌公开使用 AI 智能炒菜机，但机器仅仅参与炒制部分，新鲜现切的食材与店内的独特调味，甚至自己煎制的猪油，仍然保证了年轻人对它的热情。
"有了现炒好味道的加持，甚至连国潮外卖袋，都成了接地气的象征。"在外卖店的评论区，有消费者这样调侃。
其二，套餐组合、米饭自助，便宜大碗适合成为"打工饭"。
"打工人的要求其实不高，便宜份量足，如果好吃就更好了。"在三里屯上班的小谢分享到。
在公司旁边尝试了一家盖码帮 · 长沙小炒后，她就成了盖码饭的忠实拥护者："特别适合打工人，五六个人搓一顿，平均下来才三四十一人，而且米饭不要钱，吃不完还可以打包再吃一顿，太幸福了！"
不止盖码帮，不少盖码饭都开设了米饭、饮料、小吃等自助，吸引顾客进店；在菜品设置上，更有自选、双拼、三拼等的组合套餐，解决年轻人的"饭点选择困难症"。
其三，"一口能干三碗饭"，下饭的湘辣，自带成瘾性。
《2024 "成瘾性餐饮"洞察报告》显示，90% 的消费者会回购成瘾性的产品，尤其以酸辣、麻辣、香辣为代表。而源于湘菜的盖码饭，油重、味咸、爽口、香辣，能够带来极强的满足感。
丰富的"码子"，更让普通的"米 + 饭"，迸发出了丰富的味道：辣椒炒肉、小炒黄牛肉、酸辣鸡杂、捞菜肉末 …… 颇有些万物皆可"盖"的势头，即使吃一周，也能不重样。
"不知道吃什么的时候，永远可以相信盖码饭！"上海的小 A 在社交平台痛呼，"支持有关部门查查盖码饭，一周上五天班，最猛的时候，四天都在吃盖码饭。"
三、当下最强的中餐标准化，机炒盖码饭被吐槽"牛马饭"
进击的盖码饭，优势还源于智能化。
湘式盖码饭品牌霸碗，就是吃到"智能红利"的典型代表。目前品牌自称其全国门店已有 1000+ 家，所有门店都配备炒菜机器人，官网显示，门店炒菜机为自研，已迭代至第三代。
在盖码饭加速扩张的过程中，炒菜机器人的价值尤为突出。
其一，降成本。章鱼小数据创始人谭海林曾分享道："消费者愿意接受的一顿中餐价格，就是人均 30 元到 60 元。"客单价下降，还要维持甚至提升口味标准，在人工成本不断增加的当下，炒菜机器人就成了"大厨平替"。
其二，标准化。目前的炒菜机器人大多需提前预设程序，门店进行菜品备料，有效保障卫生的同时，极大提升餐厅效率和标准化。仍以霸碗为例，其出餐速度甚至能达到 2 分钟一份餐。
在实际应用中，消费者对此并不抵触。柴大官人在视频中曾分享，顾客关注的重点不在于是机器人炒还是人炒，顾客更关注的一是好不好吃，二是性价比怎么样，三是食材是否新鲜，四是门店卫生环境，最后还要有一点点服务。
湖南的一位消费者也对内参君分享道："都是明厨，一排设备看得到，我觉得比那些看不见厨子的馆子放心很多。"
但另一方面，目前炒菜机器人对程序的依赖性极强，追求的也是便于连锁扩张的"千店一味"，难以根据顾客的细微需求进行灵活调整。在互联网上，就有不少网友对店铺不可调节油盐、加减葱蒜的吐槽。
围绕其他外卖的问题是："它是不是预制菜？"而围绕盖码饭的问题则变成了："机器人炒的菜，算不算预制菜？"
有网友觉得，炒菜机器人能复刻锅气，但缺少人的灵光。"就像我在北京常点的那家，据说用的是机器人，入口总有股烟熏味，偶尔还能吃到炒焦的菜码，感觉不是锅气，是糊锅。"
这种反馈越来越多，也让盖码饭陷入了口碑的两极分化。
小结
从"烟火气"到"流水线"，机炒盖码饭的确让中式快餐进入了一个新的效率时代。标准化出餐、统一化供应链，让它能在短时间内"攻占外卖榜"，满足庞大的打工人午餐需求。
但与此同时，消费者感知中的"锅气""人味"正在被稀释。越来越多的食客开始觉得，它虽然热气腾腾，却少了灵魂，甚至因此被称为"牛马饭"。
对品牌而言，现在的重点不是"快"一点，而是"快得有温度"一点。
本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君
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